Der Verzicht auf Gluten ist sicherlich kein neuer Trend, aber immer wieder in der Öffentlichkeit präsent. Auch Sportlerinnen und Sportler setzen bewusst auf diese Ernährungsweise. Eine unnötige Einschränkung oder Abwechslung auf dem Speiseplan?
Gkasabova | Dreamstime.com Die wohl bekanntesten glutenhaltigen Produkte sind Nudeln und Brot. Doch es gibt Alternativen, die den Speiseplan bereichern können.
Man kann nicht behaupten, dass im Sport sowie in der Gesamtbevölkerung flächendeckend auf glutenfreie Ernährung gesetzt wird. Zudem vermarkten Hersteller ihre Produkte mit dem Argument, dass irgendetwas nicht enthalten ist – sei es Laktose, Gluten oder Zucker. Diese Aspekte legen die Vermutung nahe, dass der Verzicht auf Gluten schlicht und einfach ein weiterer Ernährungstrend ist, der bald wieder abebben wird. Ein Trugschluss.
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Was ist Gluten überhaupt?
Den Begriff „Gluten“ hat wohl jeder schon einmal gehört. Mit einem Kaminfeuer hat das Ganze nichts zu tun, die Betonung liegt bei der Aussprache auf dem e („Gluteen“). Gluten ist ein Proteinkomplex der Gruppen Prolamin und Glutenin. Es wirkt stark bindend, weshalb es auch als Klebereiweiß bekannt ist. Diese Eigenschaft kommt in Verbindung mit Wasser zum Vorschein. Besonders beim Backen ist Gluten wichtig, damit ein Teig aufgehen kann und anschließend
Den Begriff „Gluten“ hat wohl jeder schon einmal gehört. Mit einem Kaminfeuer hat das Ganze nichts zu tun, die Betonung liegt bei der Aussprache auf dem e („Gluteen“). Gluten ist ein Proteinkomplex der Gruppen Prolamin und Glutenin. Es wirkt stark bindend, weshalb es auch als Klebereiweiß bekannt ist. Diese Eigenschaft kommt in Verbindung mit Wasser zum Vorschein. Besonders beim Backen ist Gluten wichtig, damit ein Teig aufgehen kann und anschließend
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